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[格鲁吉亚自驾游] 格鲁吉亚世界名片,传统陶罐葡萄酒

本帖最后由 航海日记 于 2018-3-17 10:40 编辑

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    刚刚落幕的柏林国际电影节,从2007年便开辟了“Culinary  Cinema”(美食电影)的展影单元,今年共入围了九部纪录片和一部小说电影,以诠释食物、文化和政治之间的关系。其中一部纪录片是由Emily  Railsback  执导的《Our  Blood   is  Wine》,讲述了格鲁吉亚葡萄酒的传统酿造工艺复兴的过程。
  葡萄酒在格鲁吉亚已经有约8000年的酿造历史。据《葡萄酒的故事》一书记载,在格鲁吉亚首都Tbilisi的一个博物馆中,有一个被称为Qvevri的陶土酒罐,考古学家确定它的年代为公元前5000前,甚至是公元前6000年。它宽大的罐口两边各有一串三角形的小圆环作为装饰,这可以被解释为是一串葡萄的象征。
  过往,格鲁吉亚可以说是全民酿酒,几乎每家都会自酿葡萄酒。当地居民在容量不一的Qvevri里发酵葡萄,这种圆锥形的陶土罐会被埋在地底下来维持稳定的温度,只把罐口露出地面,哪怕是酿白葡萄酒,葡萄皮也会在陶土罐里和葡萄汁浸皮很长的时间。发酵完成后也不会进行皮渣分离,而是让这些名为“chacha”的皮、籽、梗混合物自然沉入尖尖的罐底。而罐口会用石板和黏土来封住。用Qvevri法酿出的白葡萄酒颜色偏向橙色,并且有着明显的单宁质感,并且多了些干草和洋甘菊的独特风味。
  但因前苏联时期对现代酿酒技术的倡导和对产量的追求,以及2006年起俄罗斯对格鲁吉亚葡萄酒的进口禁令,让格鲁吉亚葡萄酒业遭受了很大的打击,传统的葡萄酒酿造方式几近消失,好在一些家庭还牢牢守住了这种传统工艺。导演Emily  Railsback便和侍酒师Jeremy  Quinn深入到当地居民的生活中,为观众展开了一段格鲁吉亚传统葡萄酒的寻回之旅。
  虽然陶罐葡萄酒在格鲁吉亚葡萄酒总产量中的占比很小,但如今已是格鲁吉亚在全世界面前的一张名片。五六年前,国内只有屈指可数的格鲁吉亚葡萄酒进口商,如今格鲁吉亚葡萄酒对中国的出口量有了惊人的增长,从2013年的89.8万瓶增长到2016年的530万瓶,这个趋势将持续看涨,尤其在格鲁吉亚与中国的自由贸易协议生效之后。
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