德国葡萄酒工艺-盖森海姆大学纪行

　孙志军，作为中国最早一批走出国门学习葡萄酒的学生，十几年前他参加了OIV的葡萄酒管理硕士项目，并游历世界各国的葡萄酒产区。毕业后回到中国工作，是最早睁眼看世界的一批中国葡萄酒人，也是第一批将中国葡萄酒宣传到世界的人。

　　故事从一部叫做红色情节（Red Obsession）的纪录片开始说起，那一天我们上课正好放了一个这部纪录片的片段，孙志军老师讲完这段话之后我身后的匈牙利同学问我，你认识这个人么？我跟他说：“他是中国最早的与外界沟通的葡萄酒记者之一，过几天就会来到我们学校。”他当时睁大了眼睛，问我：“你确定是来德国？”
　　我说：“是的，就是这里——德国盖森海姆大学。”
　　孙志军老师是受到欧盟EM奖学金项目之一的Vinifera葡萄酒硕士项目的邀请来到欧洲进行交流访问的，这也就是我现在所在读的项目。作为中国最早一批走出国门学习葡萄酒的学生，十几年前他参加了OIV的葡萄酒管理硕士项目，并游历世界各国的葡萄酒产区。毕业后回到中国工作，是最早睁眼看世界的一批中国葡萄酒人，也是第一批将中国葡萄酒宣传到世界的人。
　　孙老师来盖森海姆的这些天，其实我们一直没有特别多的时间进行深入交流，一方面是因为学校的热情，每天都安排了很多参观交流活动；另一方面我们的课程和实验也比较紧，每天都要去忙。但是，就是在这有限的交流中，我还是有一些感触的。

孙志军

　　首先，老一辈留学生和新一辈留学生，身上的使命相同，但环境和方式不同。
　　孙老师跟我们讲他当年在班里开始的时候被别人轻视，还曾经因为这些事情和欧洲的同学拍过桌子。但后来通过自己的努力逐渐改变了外国人对中国人的看法，最后班里的同学都很尊敬他，遇到事情喜欢听听他的意见。其实很容易想到，在那个年代，当时孙老师来欧洲学习的时候，我们国家葡萄酒行业的发展远远赶不上今天，所以这些西方人会有这种轻视的想法。其实只要我们每个留学生都去努力地做了，最后都会得到他们的认可，从而让他们竖起大拇指！所以其实不管是十多年前还是现在，留学生的使命始终没变，那就是宣传自己国家和民族优秀的一面，以自己的行动赢得世界的理解和尊重。但是，现在的情况完全不一样了，中国已经不是十多年前的那个中国了，在各个领域都扮演着越来越重要的角色，在葡萄酒领域，这种趋势也越来越明显。有一定认知水平的欧洲人会希望了解中国，来发现机会。而我们现在也有一个更好的、更加平等的机会来向世界介绍中国。即将于12月18日在德国盖森海姆大学举办的中国优质葡萄酒品鉴会，正是基于这样一种宣传中国、增进理解的宗旨举办的，我们的活动得到了包括孙志军老师在内的很多国内朋友的支持，大家都希望为我们的国家，为我们的产业做一份贡献！
　　谈话的过程中，我们聊到了留学生国外就业的问题，就现在来看几乎所有来法国或欧洲学习葡萄酒的留学生最后都从事了市场方面的工作，主要是为外国的葡萄酒公司开拓中国市场，这么多年可能只有1-2个人在国外从事技术方面的工作。我不知道大家有没有思考过：这些留学生能够得到这些国外企业的工作机会是因为什么？其实就是因为你是中国人，你的身后是一个全世界最有潜力的葡萄酒市场，正是中国的发展和强盛给了我们这样的机会。我们是这个时代中国发展红利的受益者，所以更应该肩负起作为一名葡萄酒留学生的责任！

孙志军老师与盖森海姆大学留学生相聚

　　其次是孙老师对于中国葡萄酒事业的热爱，中国的确有很多特别的东西值得我们去挖掘和宣传。
　　孙老师跟我们讲了许多关于中国葡萄酒的事情，尤其是讲到他为我们这次品鉴会准备的酒样，更是如数家珍。如果不是听他来讲，你很难知道一瓶中国葡萄酒后面还有那么多的故事。比如孙老师讲到香格里拉如人间仙境般纯净的葡萄园环境，当地特殊的气候、种植方式和人文条件。对于我来说非常有吸引力，听完就有一种要去那里看看，背上个箩筐，采一串葡萄的冲动。我们不是没有葡萄酒文化，不是没有自己的“风土”，而是缺少一双发现的眼睛以及对中国葡萄酒事业的真正热爱！欧洲为什么有好的葡萄酒文化，其实就是源于这种长期的执着的热爱。

盖森海姆大学（Hochschule Geisenheim University）是欧洲联合硕士（Vinifera EuroMaster）培训项目中另外一个核心大学，很多学生结束了第一年在Montpellier SupAgro的学习之后，大多都会选择来这里继续学习。我于2013年的12月来此进行了为期3天的学术访问。

　　校长接见
　　盖森海姆葡萄酒大学是一座没有围墙的大学，12月3日，记者到达学校的时候已经过了12点钟，没有来得及去宾馆入住，便径直来到校长办公室，没有戒备森严的大学校门，也没有人在行政大楼办理登记手续，校长办公室的Julia小姐直接把我领了进去。
　　校长Schultz博士已经在他的办公室等我，听说他曾经在蒙彼利埃当过教授，不免多了几分亲切感。Schultz博士个头很高，有学者风度，且平易近人。知道了我的访问目的和行程安排之后，便开始介绍这个学校。


　　德国盖森海姆葡萄酒大学，原来是法兰克福某大学的一所科研机构，2013年初才刚刚成为一所独立的大学，现有教职员工400多名，博士、硕士及本科学生共有1000多名。大学设有13个专业，下面五个专业尤为重要：葡萄栽培与酿酒、国际葡萄酒贸易、园艺学、酿造与饮料生产工艺、园林学，现有在读博士研究生60多人。
　　Schultz校长讲到学校由原来的科研机构转变成大学之后，有很多工作要做，他还提到一所规模不大的院校，一方面可以做的很专业，就像盖森海姆大学这样，另一方面，抗击风浪的能力要弱一些，一旦行业进入低迷期，生源就成为一个大问题。作为一个学者型的校长，他对现在的填充式教学方式也有自己的看法，他正在实施一种新的教学方式，那就是与企业建立密切的关系，让学生在工作中学习，同时再把学到的理论拿到实践中去检验。


　　我向Schultz校长介绍了中国葡萄酒行业的现状，特别是缺乏市场推广和国际贸易方面的专业人才，所以，对盖森海姆大学的国际葡萄酒贸易专业很有兴趣，希望将来能够在这个方面进行合作，对国内在职的葡萄酒营销人员进行系统培训。
　　Schultz校长非常健谈，不知不觉30分钟过去了，他提出要带我去校园看看，出门时正好看到前去法兰克福机场接我的中国留学生林琳，考虑到他明天要去波尔多开会，还有很多事情需要处理，就婉言谢绝了。不过，在楼梯口他又跟我介绍了一些学校的情况，十几分钟后才和我分手，Schultz校长作为一个本校毕业的学生，足以看出他对母校的感情！
　　化学及微生物检验中心
　　在大学生食堂吃完午饭，第一个带我参观的是微生物及生物化学系主任Doris Rauhut教授，她同时也是化学及微生物检验中心副主任，她带我来到校园西边的检验中心，这是一座新建的办公设施，现代建筑风格，里面的设施更是让人惊叹不已，可以说涵盖了葡萄栽培、园艺管理、葡萄酒及其他饮料等领域的方方面面。


　　Doris Rauhut教授真是太认真了，几乎每个化验室都给我介绍了一遍，她耐心细致的风格、渊博的学术知识及谦虚热情的态度给我留下了深刻的印象。
　　按照计划，第二位准时来接我参观的是Christian von Wallbrunn博士，他是分子生物学的学科带头人，他首先介绍了他们现在所做的一些科研项目及其在世界学术界的影响，其中讲到有关野生酵母在微气候、微环境中的作用，然后又带我参观了他的几个实验室。


　　最后一个接待我的是药学系的主任、昆虫学家Reineke教授，她简单介绍了他们系的主要研究内容，介绍了一些生物农药与葡萄园保护等方面的内容，并回答了我提出的有关气候变暖对葡萄园的影响等问题。


　　参观过程中遇到了两名正在攻读Vinifera EuroMaster的中国学生马捷和于千，他们在做葡萄酒降度的实验，也就是把葡萄酒的酒度降到一定的数值。其实，盖森海姆的检验中心还有很多方面的研究得到了世界同行的高度认可，比如土壤与植物分析（包括AAS and ICP等）、分子病毒学、植物微繁殖、果汁和葡萄酒分析以及微生物学、分子生物学、生物化学等方面的研究。
　　在葡萄栽培方面的应用基础研究包括：葡萄生理、综合及有机栽培、病虫害控制、香气科学、植物营养、砧木繁育、在传统品种中保留遗传的多样性、无性繁殖等等；在酿酒科研方面包括：酒精及苹乳发酵的优化、酵母遗传学、在风味形成中酵母及乳酸菌的新陈代谢、生产工艺、酿造方法、葡萄汁及葡萄酒的组成成分、葡萄酒化学、葡萄及葡萄酒风味、葡萄酒陈年等等。