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欧洲的甜味料

古代欧洲做甜食的唯一调味品是蜂蜜。希腊和罗马制作的很多糖果,多以小麦和蜂蜜为主要原料。欧洲人与砂糖打交道,可能自亚历山大远征印度西部时开始。当时,他属下的一位士兵说,他发现了“不是用蜂蜜制成的蜜”。十二世纪初,第一次十字军东征占领耶路撒冷时,将砂糖自叙利亚输人欧洲。至十四世纪,威尼斯商人又将塞浦路斯的砂糖带到欧洲。

然而,砂糖真正输人欧洲,却是新航路发现以后的事。十五世纪初,葡萄牙人在其殖民地马德拉群岛办起了砂糖工业。十六世纪,西班牙的南美殖民地上甜菜栽培业极为发达。但因制糖技术还不成熟,制作出来的都是黑色质硬的粗糖,用圆锥形容器盛放,使用时再敲碎,并且价格昂贵,只能当做药品出售。至十八世纪,英国人杰迈加栽培的甜菜增产,才使砂糖的价格降低,一般市民开始食用砂糖。后来,柏林的一位教授克劳布罗用甜菜茎提炼砂糖,并精制成功。从此,砂糖才被当做日常食品广泛使用。
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