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陈葡萄酒好喝吗

陈葡萄是否可口?

马德莱娜街有一个雅致的巴黎式的小而精美的食品店,名叫卡维尔·卡斯皮亚。
在它楼上,有一个同样雅致的小饭馆,一些上了年纪的食客常聚在那里纵饮比卢加、塞鲁加、奥塞特加和冷伏特加以消磨时间。几年前,加利福尼亚州伯克利的餐馆老板和伙食承办商纳塞·达维德惊异地发现卡维尔·卡斯皮亚除了伏特加以外,还有一种特藏——陈年香槟酒。达维德买下一些,并且在一些朋友的帮助下,试图喝光余下的那些陈年佳酿。消息传出后,一伙竞争对手也来享用那些贮藏品。这些酒有些是二十年代酿造的,大多数酿造于四十、五十和六十年代。陈年香槟酒并不合每个人的胃口,因为香槟酒不是一种应该陈化的酒。香槟酒如保存得当,会呈现出一种成熟的黄褐色,但它主要的特征——活力和泡沫将大部分丧失。酒变陈就象人上了年纪一样,并不总象人们吹捧的那样好。
事实上,红葡萄酒的陈化远不象人们料想的那么重要。全世界每年酿造的数百万加仑葡萄酒中,约98%是为了在下次葡萄收获期之前喝的。有些葡萄酒由于在木桶和酒瓶中陈化了几年而味道变佳。为数更少的葡萄酒将在许多年后变得更加可口——如果它们是制作良好又贮存得当的话。大多数陈葡萄酒之所以受到称赞,并不是因为它们可口,而是因为它们幸存下来。人们有时发现一瓶十九世纪的波尔多葡萄酒或莱茵葡萄酒保存得非常好——美味如初。这种发现虽令人高兴,但为数极少。甚至那些存得起它的法国大葡萄种植园的主人,也常常不得不同时打开两三瓶酿造于同一年代的陈葡萄酒,以便选出一瓶合格的用于特殊宴会或供人品尝。试图把瓶酒存放多年是不智之举,除非你打算投资兴建一坐昂贵的酒窖,或用于贮存葡萄酒的冷库。除了少数精良的葡萄酒外,大多数陈葡萄酒味道并不十分可口。老练的品尝家之所以喜欢品尝这种酒,仅仅为了知道它们如何支撑下来,仅仅为了确定它们“年轻”时有什么痕迹遗留下来。但是,如果有人说,他宁可永远饮用那稀有的、有四十年历史的葡萄酒,那恐怕不是真心话。
人们最起劲宣传的是那些以惊人的高价拍卖的陈葡萄酒。它们通常酿造于十九世纪。事实上,它们极少被饮用。一旦它们被打开,它们的价值将是零b.在新闻界和葡萄酒交易中,人们对陈酒过于关注,这是不幸的。目前在美国,1980年的波尔多葡萄酒到处都可以买到。这些酒的颜色较淡,不象那些新酿的葡萄酒呈现墨黑色。.‘这并不是一概否定陈葡萄酒,它们占有自己的地位。对那些终生与葡萄酒为伴的人来说,品尝陈酒犹如金见老朋友。但对大多数饮酒者来说,年轻的、充满活力的葡萄酒,即酿造不到十年的酒,才是饮来最可口的。
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