西班牙奶酪的做法 西班牙奶酪的吃法

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西班牙人常说：“食用面包夹奶酪，恰似接吻的味道。”此语道出了奶酪在西班牙人饮食中的地位。

传说公元3000多年前，一个阿拉伯商人在一次沙漠中长途旅行时，将大量的奶汁灌进山羊的胃中保存。经过长时间的行走，山羊胃中的凝奶素和沙漠中的高温使得奶汁发酵，变成奶酪状。如今奶酪在许多国家已成为人们百吃不厌的食品，受欢迎程度如同中国人心目中的豆腐和豆制品。西班牙有120多种奶酪，其中11个为原产地品牌。主要为羊奶酪，牛奶酪正日益增多。

专家鉴定，奶酪含有丰富的蛋白质、钙、维生素和人体需要的许多其他物质。其中维生素A的含量高于一般食品。

西班牙人吃奶酪几乎成癖。一日三餐，常吃不腻，单吃或就面包和下酒等。在各个超市，出售各种奶酪的台位面积大而醒目。

奶酪作为下酒菜非常讲究搭配。喝白葡萄酒最好吃羊奶酪，喝香槟酒吃加泰罗尼亚自治区生产的奶酪，喝玫瑰红葡萄酒最好吃半风干奶酪或嫩奶酪，饮红葡萄酒时的最佳下酒奶酪为绵羊奶酪或全风干牛奶酪。

奶酪的品种有鲜奶酪、嫩奶酪、半风干奶酪、全风干奶酪、老奶酪、陈奶酪多种。分类主要取决于是否经过风干及风干时间的长短。鲜奶酪无风干过程，嫩奶酪风干时间非常短，其他奶酪的风干时间依次在一个月以上、两个月、几个月甚至一年。有的在制作过程中加青霉菌。有的风干一段时间后再在橄榄油或红葡萄酒中浸泡一定的时间。大部分品牌的奶酪切开后为实心，但也有部分品牌的奶酪切开后有大小不同的蜂眼或海绵孔。

卡尼阿列哈尔有限公司生产的“帕切科”牌奶酪获2002年第三届卡斯蒂利亚一莱昂奶酪节最佳奶酪奖。“堂·贝尔纳尔多”牌奶酪是西班牙和世界上销售量是最大的品牌。