西班牙传统大众食品 炖肉

西班牙的炖肉


炖肉是西班牙传统大众食品之一，为不少家庭聚会和加餐时的常备菜。起源于阿拉伯人，当时的原料中不使用猪肉。自15世纪起在天主教国王的皇宫中开始食用。


近些年来，炖肉馆在马德里和其他许多城市应运而生，不少现代或传统餐馆也新添了这道特色菜。在马德里市的萨拉曼卡区，这类餐馆、酒店更是比比皆是。除大名鼎鼎的老字号餐馆“拉尔迪”、“拉。波拉”、“马拉卡丁”外，新开张的“好运”、“达涅拉”、“卡尔达之家”、“公牛”、“戈利阿奥一弗兰佩拉园”等店的名气也与日俱增。“戈利阿奥一弗兰佩拉园”已成为西班牙最豪华的炖肉馆。进门处设有酒吧台。


下酒的小菜中，既有价格为6.5欧元的南方糖醋银鱼，也有6欧元左右的北方炒鸡蛋。就座后服务生马上会端上炖肉，价位为每人每份16欧元(2005)。炖肉的主要原料有鸡肉、猪肉、火腿、香肠、腌猪肉、野味、青菜、土豆、玉米、鹰嘴豆、血肠、香肠，调料有西红柿酱和尖辣椒等。将上述配料放入砂锅，用文火炖数小时即可。食用时先上汤，再上菜，最后上肉。名为“幼儿村庄”的非政府组织自1987年开始，每年5月在马德里组织炖肉大会餐。


2005年参加会餐者达20000人。价格仅为成本的一半。