华人华侨会和亲朋好友一起制作月饼

苏东坡在《水调歌头》里一番“问青天”之后，信手写了一首五言绝句：“小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪沾巾。”

诗中的“小饼”即月饼，在宋时已较为普及，是全家人品茗邀月的必备良品。苏东坡饮酒品月饼之余，触景生情，想起了远在他乡不能团圆的亲人，潸然泪下。见饼生情的人多了，月饼自然而然地与相思、团圆联系在一起，成为中国人心中仅次于春节大餐的一道节日美食。

【传统】

月是故乡明

月是故乡明。每到中秋，远在海外的华人华侨会和亲朋好友在一起制作月饼，寄托对家乡的思念之情，传统又熟悉的月饼味道往往能勾起儿时回忆。

70后、80后依然记得，在物资匮乏的年代，全家人围在一起切分一块月饼的场景，大人切给孩子的那几块务必大小均匀，否则可能引起一场分配不公的哭闹。那时候也只有五仁月饼，吃到嘴里，青红丝、冰糖、花生仁、芝麻仁掺和在一起，香甜美味。

五仁是中国传统糕点的一种馅料，用花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则，而“五仁”正好与之谐音。

香雪儿食品有限公司副总经理杨玲笑称，曾有一段时间，网络吐槽“让五仁月饼滚出月饼界”。“从食品企业的角度出发，我们认为大家并不是讨厌五仁月饼，而是有一种爱之深责之切的心态在作怪，大家越是对传统美食寄予厚望，越是满足不了日益增长的口感需要，所以将部分情感宣泄在里面。五仁月饼就成了无辜的挡箭牌。”

今年，不少烘焙企业主打“五仁归来”的营销主题，香雪儿也提出了“这才是五仁”的宣传口号。杨玲介绍：“今年香雪儿在五仁月饼的‘仁儿’上大做文章，有瓜仁、桃仁、橄榄仁、杏仁、芝麻仁（果仁形状完全保留），五种果仁放在一起，给味蕾充分的享受。又加入叉烧、肉松，降低了传统月饼的硬度，甚至比香雪儿蛋黄月饼还要软。这是在传统的广式月饼上，又进行了现代化的处理，体现了传统与创新的有机结合。”

【坚持】

专注于主打产品

木心在《从前慢》里说“从前的锁也好看，钥匙精美有样子”。中国古代不乏工匠精神，而在工业时代的洗礼之下，工匠精神愈发罕见，专注于某一件事物越来越难。

“我们逐渐认识到，烘焙行业的任何一款明星产品都是通过时间沉淀下来的。郑州不少市民对好利来咸香口味的云腿玫瑰月饼反映很好，它是一款在广式月饼、滇式月饼基础上，增加了苏式月饼风格的月饼，皮层酥松，色泽美观，肥而不腻，口感松酥，创造了广式、滇式、苏式月饼多元化的发展态势。”好利来食品有限公司郑州区域总经理张高生表示，近年来，好利来在传承中发展，在月饼市场趋于理性的状态下，让消费者吃到健康、低油、低糖的月饼。

食界瞬息万变，依然有人寻求不变。比如仟吉的港式奶黄月饼、香雪儿的蛋黄月饼、金门饼家的广式月饼、卡吉诺的定制月饼等。

一块正宗的广式月饼怎么得来？要去全国各地采购纯正、天然的原料，经过39道工序和7道检验程序，因此金门饼家有了“不是每一块月饼都称得上金门”这样一句广告语。这哪里卖的是月饼，分明是“流金岁月”。

【创新】

永不止息的好“食”光

咖啡乳酪月饼、巧克力莲蓉月饼、马卡龙月饼、榨菜鲜肉月饼、星座月饼……月饼的世界你不懂了吧？

在馅料之外，月饼营销策略更是可圈可点。今年，仟吉包了一列地铁车厢庆祝中秋节到来，将车厢内的地板、墙体、天花板画上面包、蛋糕、月饼的手绘，让大家一走进去，仿佛被甜品的世界包围了一样。


“最初的创意更好玩，我们想在每个座位上设计一个太空帽，营造一种宇宙的氛围。综合考量之后，采用目前的表现形式，与仟吉品牌的形象诉求相吻合，消费者的反馈也很好。” 郑州仟吉食品有限公司企划部经理石瑞媛表示，营销层面外，仟吉在口味和包装上进行了大量的客户回访，调查哪种口味更吸引消费者，口味如何搭配更受青睐，礼盒风格如何设计更简约时尚等。

据了解，仟吉还在门店内大胆尝试了现烤月饼。“新鲜烤制的月饼打破了大家对月饼的固有印象，比如保质期很长、口感很僵硬等。这款月饼主要用于零售，烤制出来后放一两个小时吃味道最佳。”她强调，现烤月饼用鸭蛋黄和绿豆制作，前期经过很多测试，如测算面团从工厂到现烤的时间，如何保证饼皮的酥、甜、软，产品能否达到消费者需求等。

“仟吉所有的工作只为追求时尚、创新。”她说，一切创新产品与营销活动的出现，都是基于仟吉“味觉空间的情调家”这个定位出发的。