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[玩在日本] 日本拉面世界影响力超过兰州拉面

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飞上云端 发表于 2020-4-17 12:16:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
倘若在世界范围内提到拉面,日本的影响力远远大于中国。相比于我们的兰州拉面,日本拉面的汤底更为关键,好的汤底配上合适口感的面才是最佳的搭配。一般情况下顾客可以自行选择面的软硬程度,而对应的煮面时间也有所不同,但是由于硬面比较不容易入味,所以硬面的汤会比软面要更咸一些。

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好的日本拉面离不开精心熬制的豚骨汤。以猪胫骨为主料、鸡骨为辅料熬成的骨汤,不仅能煮出肉的蛋白的味道,而且营养丰富,喝起来很鲜美。如果熬制时间够长,骨头中间的骨髓被熬出来之后,汤的本味就更好。大火将水烧开之后,需要将骨头捞出,用细毛刷将骨头上的杂质以及连带的血水全部洗净,再用清水熬制洗干净的骨头。这样熬出的骨汤清澈无杂质,且更加容易被调味。

加入清水重新熬制洗干净的骨头,同样也是先大火烧开,然后转小火精心熬制十二个小时,才能把骨头和肉的营养和味道全部熬到汤中。漫长过程之后,汤终于熬好了,这个时候除了要把已经光溜溜的骨头捞出来之外,也要把汤中全部的固体用纱网过滤掉,而且也必须把漂在表层的油脂与油沫撇出,这样才能得到最终的豚骨汤。

因为熬汤过程中全程都没有加入任何调料,所以真正可以实现的味道全部由调料来完成,这也是为什么拉面店可以给你很多种不同的味道选择。至于最后的配菜,其实完全依赖个人喜好,只不过一些经典的搭配因为味道独特、易于融入、装盘精美所以成为标配。


这次我们打卡的金田家拉面就是一家地道的日本拉面馆。餐厅提供多种拉面选择,无论你喜欢辣的还是不辣的,喜欢猪骨汤还是鸡白汤,都有适合你的一款。葱和蒜的量可以自己选择,配菜也可以自由加配,如果再点上一份小食将成为绝配,餐后饮上一碗热茶,舒服!

鸡白汤豚骨拉面是曲面,面条煮好之后是卷卷的,汤的鸡肉味非常浓,喝到的第一口甚至能尝出鸡蛋的味道。曲面可能不太好入味,所以汤有点咸,但是整体的感觉还不错。搭配的叉烧非常嫩,本身肉质就非常好,经过炖煮之后变得软糯,切成薄片和拉面是绝佳搭配,真的有入口即化的感觉。美中不足的是除了四片薄薄的叉烧,配菜就只剩下一片比肉还薄的海苔了,连标志性的溏心蛋都没有。

鱼介豚骨拉面同样是曲面。汤底是鱼介汤,非常鲜美,本来的配菜有叉烧、溏心蛋、鱼干、洋葱和海带丝,但我们点的时候原本的配菜已经售罄了,所以老板帮我们替换了配菜并且调整了价格,鱼干和洋葱换成了木耳与玉米。这些配菜码在碗中,说琳琅满目一点也不过分,视觉上的层次感和味觉上的层次感都很强。


值得一提的是他家的半熟溏心蛋火候拿捏得特别好,虽然看起来蛋黄仍然蠢蠢欲动,但却已经是熟了的口感,对于有点抗拒生蛋黄的同学可以说是再合适不过了。小缺点同样在汤的咸淡拿捏上,如果能够再淡那么一分将会非常完美。

玄米茶是用茶包泡成的,只有一杯的量,淡苦味适合餐后用来解腻,但是并无过多出彩之处,我猜测可能我的味蕾已经受到咸咸的拉面的影响,因此偷了个懒,没能尝出茶的香味。

价格上人均大概在hkd90左右。因为我去的这一家在红磡附近,距离理工大学很近,所以店家对理大的学生提供了八五折优惠,不过其他学校的学生也是可以凭学生证打折的,这一点还是很人性化的。面的分量适中,食量稍大的同学会觉得刚好,每餐吃得较少的同学若是想吃完就略微费力一些。
在香港其实有很多日式拉面店,我们本想尝试另外一些选择,但是无奈下午的时间很多拉面店都在休息或者备货,所以辗转了很多家才终于找到一家,就是这家金田家。总体来说,味道还是足够动人的,但是在不缺美食的香港,可能有更多性价比更高或者味道更优胜的拉面值得人们去尝试,因此我们就不推荐大家到这一家去吃啦。
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