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[秘鲁美食] 秘鲁旅行日记:秘鲁有原因的美食

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四海为家 发表于 2020-6-30 11:39:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
谈论秘鲁美食不仅意味着谈论食物,而且还涉及利益相关者的奉献和奉献精神。
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这意味着要讨论构成供应链一部分的每个主要人物,这些人物从食品的种植开始,到以美味的炖汤为结尾。

每一项行动都谨慎进行,不仅寻求美味,而且还促进了面向可持续发展的烹饪。

能够促进国家社区发展的烹饪。

如今的厨师越来越承诺,不仅要提供能够满足最苛刻口味的菜肴,而且还要履行社会责任。

考虑与生物多样性和传统维护相关的主题,从而促进整个供应链的收益。

在这种背景下,秘鲁的“ 有原因的一代”应运而生,这一代由年轻厨师组成,他们致力于社会和环境问题,从而在美食文化上迈进了一步。

可以将其概括为以下操作:

零饥饿:该运动致力于消除贫困,旨在提高人们对减少合乎道德的食物浪费的重要性的认识。这是通过在烹饪和社会工作之间建立桥梁,在易受伤害地区的汤厨房工作以及传播注意饮食和重复使用成分的重要性来实现的。
可持续供应链:该运动的重点是生产链中所有参与者的可追溯性,以及了解成分来源并确保其未来可持续性的责任。
原产地名称:旨在确定土著原材料并为一个国家创建原产地名称的行动;因此,国际市场可以识别来自秘鲁的产品。
传统的守护者:通过维护传统食谱,该运动旨在创新,保护秘鲁根源,习俗和古老食谱;所有这些都是为了保持该国古老的烹饪传统。
该运动的主要推动者是帕尔米罗·奥坎波(Palmiro Ocampo),阿莱特·埃勒特(Arlette Eulert),马蒂亚斯·西里尼兹(MatíasCilloniz),丽贝卡·德尔加多(Rebeca Delgado),伊格纳西奥·巴里奥斯(Ignacio Barrios)和弗朗切斯科·德·桑克蒂斯(Francesco de Sanctis)等。

此外,当帕米罗·奥坎波·格雷(Palmiro Ocampo Gray)与圣马丁省拉马斯(Lamas)的鲁米卡帕(Rumicallpa)社区见面时,他冒险开展与昆虫有关的美食项目,例如“ Curo”。厨师认识到这些昆虫的营养潜力,这些昆虫富含蛋白质,必需氨基酸和矿物质,而且其生产对环境无害。

洋葱皮,焦糖洋葱蛋黄酱和浸在洋葱酱中的烤面包片-图片:Ccori Cocinaóptima

Palmiro是Ccori Cocinaóptima的创始人,该组织致力于促进美食成分的使用,鼓励其重复使用并避免浪费。

自2014年以来,这就是他一直在利马极端贫困地区的几个带有汤锅厨房的项目中开展工作的方式。

帕尔米罗还与卡斯特罗·卡斯特罗监狱中心的囚犯一起工作,他们是社会和环境美食项目的一部分,该项目为他们提供资源和工具,以便他们将来可以发展自己。

马拉巴尔(Malabar)和阿玛兹(Amaz)的所有者大厨佩德罗(Pedro Miguel Schiaffino)因其在保存和推广亚马逊美食方面的工作而受到认可,该奖项在2019年版《拉丁美洲50家最佳餐厅》中获得了认可。

经过多年对秘鲁丛林中食品成分的艰苦研究,Schiaffino一直直接与生产者,合作社和土著社区合作。

作为供应链的一部分,他们正在寻找更多的人来学习亚马逊成分的财富和生物多样性,以及代代相传的古老技术的更大传播。


维吉里奥·马丁内斯(Virgilio Martinez)是Central y Mil餐厅的著名厨师兼餐厅老板,该餐厅位于库斯科(Mosco)的莫雷(Moray),靠近海拔12,000英尺以上的古老印加实验室,它参与了各种自然资源保护计划,它们在世界美食中的传播和认可。

Martínez还是Mater Iniciativa的创始人,Mater Iniciativa是一个生物和文化研究中心,在那里他与土著社区携手合作,努力保持秘鲁每个地区的烹饪特色,并种植在国外鲜为人知的本地食材。

他在美食方面的杰出工作使他获得了众多“世界50家最佳餐厅”奖(以他的中央餐厅而闻名),并获得了“世界最佳厨师奖”。

秘鲁近年来已将自己定位为重要的美食目的地,这为其展示食品多样性提供了绝佳的机会。

这些本土产品,加上对环境的尊重和对古代技术的使用,使其成为世界上的参考。

如今,它不仅以美味佳肴为特征,而且以对自然资源的不断研究和热情为特征。

秘鲁更是连续第八年在享有声望的世界旅行奖中被选民公认为世界领先的烹饪目的地。

在官方网站上找到有关秘鲁美食的更多信息。
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