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[丽江文旅新闻] 丽江大理都有什么好吃的?大永高速正式通车!

大永高速公路是丽江、大理两州市各族人民翘首以盼的重要通道,在省委、省政府的关心、指导下,在省交投集团的大力支持下,通过全体建设者的艰苦奋战,就在刚刚,大永高速公路(丽江段)工程顺利完工,并举行了通车仪式,这是丽江高速公路网络建设中的一件大事、喜事。
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其主线全长73.506公里,起自大理与丽江的分界处,止于永胜县下村,是连接四川攀枝花与丽江、大理的重要通道。丽江永胜县至大理将由以往3小时以上的车程缩短至1小时15分钟,终结了永胜县不通高速公路的历史。

众所周知,大理和丽江都是国内知名的旅游城市,之前小编还给大家整理了一份这条线路上的游玩景点攻略(点击此处查看)。除此之外,这里极富当地特色的美食,也是让大家流连忘返的理由之一,跟着小编,带你吃遍这条路上那些让人垂涎欲滴的美食!


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丽江篇



01

腊排骨
说到丽江腊排骨,你一定不会陌生,它以最简单的处理方法:食盐+白酒腌制排骨,也可加上少许香料,自然风干后烹饪而成。
一锅正宗的丽江腊排骨,要配上西红柿、豆芽、土豆、韭菜根等蔬菜,这样煮出来的腊排骨,甚至都不用加任何调味料,便鲜香四溢。乳白色的汤汁鲜美可口,熟透的蔬菜保留了最原始的味道,入口即化的口感,一定能满足你的味蕾。

02

鸡豆凉粉
几百年来,鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰,暑吃凉,寒吃热,极其细腻爽滑、适口,是下饭佐酒的一道风味好菜。
在丽江的大街小巷都能吃到,如果你食用的是凉的,在红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来所散发出的色香味,既开胃又爽口。如果你食用的是热的,其色泽焦黄,吃起来外焦里嫩,口感鲜香十足。

03

纳西粑粑
早在明代《徐霞客游记》中就记载他品尝到“酥饼”“油酥面饼”,这说的就是纳西粑粑。有人说它像是油饼,又有人说是像馅儿饼、卷饼,说法虽然不同,但是味道却一样吸引人。
纳西粑粑分甜、咸两种,里面还加了芝麻、火腿,其色泽金黄、香气扑鼻、口感酥脆,吃起来别提有多美味了,这才是真正的丽江味。

04

东巴烤肉
从名字就可看出这道菜在当地有多受欢迎了,它是用一个形似水缸的烤炉,中间部分堆满碳火,烤炉的周围用铁丝拴着一圈挂肉的钩子,腌制好的肉就挂在铁丝上,在还没有品尝之前就能闻见飘香四溢的味道了。
它的食材也十分原生态,由本地猪的五花肉切到适中的厚度烤熟食用。放一块在嘴里,猪皮金黄松脆,肥而不腻,瘦而不柴,口感松脆,蘸着当地的辣椒粉,上面放着油炸的薄荷,吃起来的感觉实在鲜美。

05

米灌肠
这里面有猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块,灌入加工过的猪肠子而制成,在丽江人的家里可谓家家户户都有,非常常见。在食用的时候用刀切成圆片,或用热油煎炸、或用蒸锅蒸熟,不同的做法,味道也不一样。
米灌肠色泽古朴油亮,香味浓郁,营养价值高,是补血,补气之佳品。虽然它的外观黑乎乎的样子的,但是只要你尝过之后,一定会被它的软糯鲜香所深深吸引。



大理篇



01

白族饵块
饵块是大理地区常见的传统食品之一,用当地优质的大米加工制成,市面上你看到的一般有白色表面和稍显紫红色表面的两种饵块,一种是用传统大米制作,一种是用红米制作而成,可以煮、炒、卤、蒸、炸,风味各异,久食不厌。
让大家最为印象深刻的便是烧饵块了,在大理的街道小摊上都能买到,方便又快捷,还可以根据喜好加上喜欢的辅料,比如洋芋丝、烤肠等,吃起来味道特别棒呢~

02

生皮
生皮白族语叫“黑格”,即生的猪皮和猪肉。
逢年过节或者日常小聚,白族人总会以凉拌生皮作为招牌菜和特色菜,来招待客人。大理一般盛行吃生皮的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇,其中洱源的生皮为上品。
听上去像是吃生肉一样,但其实不然,吃起来味道很鲜美,且加上蘸料的醇香,在口腔里绽放出浓厚的美味。

03

乳扇
大理人爱吃奶酪,但是这种奶酪和人们在超市常见的有着很大的不同。大理人自己制作的奶酪俗称乳扇,乳扇一词最早源自白语。
乳扇外表光滑,光泽度好,你用手轻轻触摸之后,手上会有一层油,这样的就是品质比较好的乳扇了。它可以用油煎着吃,入口香脆可口,回味无穷,也可以生着蘸白糖吃,吃起来奶味香浓可口。

04

喜洲破酥粑粑
喜洲破酥粑粑是大理最受欢迎的小吃之一,口味有甜、咸两种。粑粑原料为麦面,制作时用上下两层炭火,将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄、烤香直至烤酥。
粑粑外皮香酥内在绵软,且层次分明。当你驱车进入大理,在街边就有很多人在卖,如果你有时间的话,可以去喜洲镇内的德生和去品尝一番,这在当地很有名哦,另外,大理古城内也有一些小摊和食铺可以买到。

05

扒肉饵丝
扒肉饵丝是巍山县一道独具特色的小吃。相传,当年皮逻阁曾用它招待大唐使节,从此名声大振,被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌,目前仍是南诏古街上最具特色的名小吃。
它的做工十分精细,选料考究,饵丝色泽洁白,吃起来口感细软,汤汁也十分鲜美,味道浓香,是到大理必吃的美食。
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