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[玩在尼加拉瓜] 尼加拉瓜:山与湖之间的日常饮食

尼加拉瓜是当之无愧的“火山之国”,除了因为地处环太平洋火山带,境内有大大小小的火山,它还有一个特别的景致:火山岛。欧梅特佩岛位于中美洲第一大湖——尼加拉瓜湖中西部,由火山喷发形成。全岛面积338平方千米,呈纺锤形,岛上耸立两座火山——康塞普西翁火山和马德拉斯火山。两座火山的外观均呈现出完美的火山锥形状,较高的康塞普西翁火山海拔达到1610米,在蓝天与碧波之间耸峙,蔚为壮观。

尼加拉瓜湖是火山喷发形成的“海迹湖”,即海湾和太平洋之间被火山喷发物质隔绝,从而成为湖泊。许多海洋生物还没来得及游回大海,就被隔离在湖中。经年累月,沧海桑田,湖中的海水经蒂皮塔帕河等河流补给而逐渐淡化,“原住民”海鱼也慢慢适应了淡水湖的生活,形成了独特的生物群落。当地人士还向记者证实,尼加拉瓜湖里至今仍有鲨鱼栖息。

尼加拉瓜坐拥中美洲两大湖泊——尼加拉瓜湖和马那瓜湖,东西两侧又濒临加勒比海和太平洋,水产品自然成为当地人餐桌上的常客。在芸芸水产中,要成为家常饮食之选,一要味道尚可,二要产量大价格不贵,三还要易于下咽——当地人不喜欢吃太多刺的鱼。最终,红鲷鱼成了尼加拉瓜人的鱼类首选。在当地餐馆,红鲷鱼在菜单上专有一类,烹饪方式或蒸或炸或煎,并佐以不同的酱汁供应。无论是否吃鱼,当地人还少不了一种日常佐餐食物——菜蕉(西班牙语:platano)。菜蕉在中美洲及南美洲北部极为普遍,它比香蕉口感更硬、甜度更低,但因其随处可见、营养丰富且抗饥饿,当地人习惯将其切片并简单烹饪后视为主食食用。

红鲷鱼与油炸菜蕉片是尼加拉瓜市面上的常见食物
尼加拉瓜扼中美洲地峡咽喉,加勒比海沿岸属热带雨林气候,太平洋沿岸位于背风侧,属热带草原气候。气候不同,阳光却同样充沛,适宜甘蔗、玉米、香蕉、咖啡等作物茁壮生长。常言道靠山吃山靠水吃水,这里与记者曾走访的几个中美洲国家一样,老百姓都把玉米、木薯、黑豆等作为热量和蛋白质的基本来源。将黑豆(西班牙语:frijoles)煮烂成泥,加油加盐,裹在刚烤好的玉米面饼上,就是尼加拉瓜人最简单经济的日常美味。

黑豆泥和玉米面饼是尼加拉瓜典型的食物搭配
还有一款名字意译成中文就是“活力”(西班牙语:vigoron)的特色食品,尼加拉瓜人喜欢用它来招待朋友。“活力”的主要成分是炸猪皮和水煮木薯,配搭少量蔬菜沙拉,再用菜蕉叶包裹,营养均衡,价格低廉,分量十足,吃完一份,确实可以让人一整天活力充沛。

尼加拉瓜特色食品“活力”
中美洲的山间盆地气候温和,花木繁茂,也孕育了此间独特的火山咖啡。由于加工水平、品牌营销等原因,尼加拉瓜的咖啡远不如拉美地区巴西、哥伦比亚、牙买加的咖啡知名,其“火山咖啡”的概念也不如邻国哥斯达黎加来得响亮。但尼加拉瓜人对他们的咖啡品质充满信心,并盼望着得到中国咖啡爱好者的欣赏。


欧梅特佩岛上花果繁茂,鸟鸣不绝。岛民看到远方来客,除了载歌载舞,还热情地捧出了当地的特色水果,芒果、蜜瓜、香蕉、椰子、菠萝在桌上摆得满满当当。这里的水果,外表并不像国内超市售卖的那样个头大、色泽鲜亮。例如芒果,个头小,黄中有些发绿,拿在手上并不起眼,但品尝之下却也清甜爽口。这也如同当地的饮食文化,简朴实在,却自成韵味,反映着世界的多元。
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