尼加拉瓜：山与湖之间的日常饮食

尼加拉瓜是当之无愧的“火山之国”，除了因为地处环太平洋火山带，境内有大大小小的火山，它还有一个特别的景致：火山岛。欧梅特佩岛位于中美洲第一大湖——尼加拉瓜湖中西部，由火山喷发形成。全岛面积338平方千米，呈纺锤形，岛上耸立两座火山——康塞普西翁火山和马德拉斯火山。两座火山的外观均呈现出完美的火山锥形状，较高的康塞普西翁火山海拔达到1610米，在蓝天与碧波之间耸峙，蔚为壮观。

尼加拉瓜湖是火山喷发形成的“海迹湖”，即海湾和太平洋之间被火山喷发物质隔绝，从而成为湖泊。许多海洋生物还没来得及游回大海，就被隔离在湖中。经年累月，沧海桑田，湖中的海水经蒂皮塔帕河等河流补给而逐渐淡化，“原住民”海鱼也慢慢适应了淡水湖的生活，形成了独特的生物群落。当地人士还向记者证实，尼加拉瓜湖里至今仍有鲨鱼栖息。

尼加拉瓜坐拥中美洲两大湖泊——尼加拉瓜湖和马那瓜湖，东西两侧又濒临加勒比海和太平洋，水产品自然成为当地人餐桌上的常客。在芸芸水产中，要成为家常饮食之选，一要味道尚可，二要产量大价格不贵，三还要易于下咽——当地人不喜欢吃太多刺的鱼。最终，红鲷鱼成了尼加拉瓜人的鱼类首选。在当地餐馆，红鲷鱼在菜单上专有一类，烹饪方式或蒸或炸或煎，并佐以不同的酱汁供应。无论是否吃鱼，当地人还少不了一种日常佐餐食物——菜蕉（西班牙语：platano）。菜蕉在中美洲及南美洲北部极为普遍，它比香蕉口感更硬、甜度更低，但因其随处可见、营养丰富且抗饥饿，当地人习惯将其切片并简单烹饪后视为主食食用。

红鲷鱼与油炸菜蕉片是尼加拉瓜市面上的常见食物
尼加拉瓜扼中美洲地峡咽喉，加勒比海沿岸属热带雨林气候，太平洋沿岸位于背风侧，属热带草原气候。气候不同，阳光却同样充沛，适宜甘蔗、玉米、香蕉、咖啡等作物茁壮生长。常言道靠山吃山靠水吃水，这里与记者曾走访的几个中美洲国家一样，老百姓都把玉米、木薯、黑豆等作为热量和蛋白质的基本来源。将黑豆（西班牙语：frijoles）煮烂成泥，加油加盐，裹在刚烤好的玉米面饼上，就是尼加拉瓜人最简单经济的日常美味。

黑豆泥和玉米面饼是尼加拉瓜典型的食物搭配
还有一款名字意译成中文就是“活力”（西班牙语：vigoron）的特色食品，尼加拉瓜人喜欢用它来招待朋友。“活力”的主要成分是炸猪皮和水煮木薯，配搭少量蔬菜沙拉，再用菜蕉叶包裹，营养均衡，价格低廉，分量十足，吃完一份，确实可以让人一整天活力充沛。

尼加拉瓜特色食品“活力”
中美洲的山间盆地气候温和，花木繁茂，也孕育了此间独特的火山咖啡。由于加工水平、品牌营销等原因，尼加拉瓜的咖啡远不如拉美地区巴西、哥伦比亚、牙买加的咖啡知名，其“火山咖啡”的概念也不如邻国哥斯达黎加来得响亮。但尼加拉瓜人对他们的咖啡品质充满信心，并盼望着得到中国咖啡爱好者的欣赏。


欧梅特佩岛上花果繁茂，鸟鸣不绝。岛民看到远方来客，除了载歌载舞，还热情地捧出了当地的特色水果，芒果、蜜瓜、香蕉、椰子、菠萝在桌上摆得满满当当。这里的水果，外表并不像国内超市售卖的那样个头大、色泽鲜亮。例如芒果，个头小，黄中有些发绿，拿在手上并不起眼，但品尝之下却也清甜爽口。这也如同当地的饮食文化，简朴实在，却自成韵味，反映着世界的多元。