北京美食小吃及做法

苏州青团子-北京烤鸭-芝麻鸡-白梨凤脯-八宝膳粥 常州饭店在常州办事处里，从某种程度上说，常州饭店是常州、无锡、苏州一带的人在北京听乡音、吃乡味的好地方。常州饭店餐厅不大，里外三四个包间，散桌不过十张，中午时候去位置很紧张，要排队等位子，但服务员都很贴心热情，一般会请你到酒店大堂沙发上小坐，然后给你拿菜牌先点菜，虽然不拿号，也不会错乱先后顺序。江南菜除了口味跟北方有小别外，最大的不同就是，南方的许多蔬菜在北京实在很难找见，多数都要从南方空运过来，特别是生长期短的蔬菜，在应季的时候就显得极其珍贵。荠菜本来是很普通的蔬菜，“荠生淮南”，其营养的丰富程度和水分含量都比北方的好，并且时菜就是要吃新吗，一笼皮薄菜细，干爽动人的烧麦足以满足你对春天的所有期待。水芹菜更是江浙一带的独有蔬菜，进入阴历三月之前，是水芹菜最嫩的时候。白嫩嫩的水芹菜如同小葱一样，吃在嘴里有嚼头，还带着春天的清爽气息。过几天，水芹菜脱皮变绿纤维变长，就失去那么鲜嫩可口的味感了。春天的北京大多被风尘笼罩，而一个布满江南绿色蔬菜的春天，会不会让你的这个春也过得格外滋润呢。
　地理位置：朝阳门外大街吉祥里小区常州饭店1层 。
 
北京烤鸭
原料：　北京填鸭一只2500克，精盐2克，白糖10克，甜面酱100克，葱丝150克，薄饼20张。 
制作方法：

      用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀的充满填鸭全身；用钩将鸭子挂起后，以沸水烫鸭全身，使气体膨胀，用糖水浇淋鸭身两次后风干，用木塞将肛门塞住，从刀口处往鸭子里灌水待用； 将鸭放入烤炉内，烤全部上色至熟为止。

　　食用方法：将鸭子趁热成片，与葱丝、甜面酱一起卷在薄饼中即可食用。
 食材： 禽蛋
原料: 肉鸡一只，葱15克，花椒面１克、酱油25克，香油25克，芝麻25克，糖15克，醋10克，辣椒油15克，味精3克。
　　
制作方法：　
　　① 将肉鸡洗净，放入锅中煮20至30分种，取出晾凉，葱切成末。芝麻炒熟晾凉；
　　② 将酱油、醋、香油调和，再放入糖、花椒面、辣椒油、味精、葱末搅拌均匀；
　　③ 将熟鸡剁成便于食用的小块，码放盘中，浇汁后即可食用。
 
 
白梨凤脯

   食材：鸡类 水果  
　主料： 鸡脯肉150克，京白梨3个。 
　调料： 料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个， 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。 
　  制作过程：　 
1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的 薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再 加入少许玉米粉，搅匀上浆。 
2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核， 切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防止发锈。 
3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子 划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉， 倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。
 
 
八宝膳粥
食材： 豆制品 水果
原料： 江米150克，红小豆75克，绿豆75克，小枣50克，莲子50克，桃仁50克，花生仁50克，栗子50克，食碱0.5克。
制作过程：　
1.将红小豆、绿豆洗净，分别放入两个小铝盆中，加清水，没过豆面4厘米，上火煮1小时，豆皮绽开，豆汤快熬干即成；将莲子加入食碱，用清水刷过，去外皮，捅出莲心，洗净；剥去栗子内外两层皮，洗净；剥去桃仁外皮，掰成两半；将花生米放入沸水盆中浸泡10分钟，将皮捏去；将小枣洗净去核；用清水将江米洗净。
2.将清水注入铜锅，旺火烧沸，下入江米、红小豆、绿豆、莲子、栗子、桃仁、花生仁、小枣，再煮沸，然后用微火熬30分钟左右，熬至米烂汁稠即成。